العلوم الحياتيةالعلوم العامةتجارب فسيولوجيا الإنسان والحيوان

دراسة الدهون والزيوت Lipids and Oils – تجارب الكشف عن الدهون والزيوت في جسم الإنسان والحيوان

الدهون هي مصدر عظيم للطاقة لجسم الإنسان والدهون لا تذوب في الماء ولكن تذوب في المذيبات العضوية مثل الكحول – الإيثر – والإيثر البترولي البنزين – الكلوروفورم .

أنواع الدهون

تقسم الدهون إلى :
1 – الدهون البسيطة: Simple lipids
وهي تتكون من الدهن والشمع وهي عبارة عن إسترات لأحماض دهنية مع كحولات مختلفة .

2 – الليبيدات المركبة : Compound lipids
وهي عبارة عن إسترات لأحماض دهنية مع كحولات ولكنها مرتبطة أيضاً بمجموعات كيميائية مختلفة مثل :
أ – الليبيدات الفسفورية Phospholipids مثل الليسيثين ، السفالين .
ب – الليبيدات السكرية ( الجليكوليبيدات Glycolipids ) مثل الكيراسين
ج – الليبيدات الأمينية Aminolipids مثل الثرومبوبلاستين
د – الليبيدات الكبريتية مثل السيريبروسيد .
هـ – اللبيدات الإسفنجية مثل الإسفنجومايلين
– التربينات فيتامين أ , ك , هـ .
– الإسترويدات فيتامين د .

3 – الليبيدات المشتقة : Derived lipids
وهي المواد الناتجة من التحلل المائي للدهون وهي تشمل الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة ، جليسرول والأجسام الأسيتونية ، الهيدروكربونات والكحولات والإستيرويدات .

طرق الكشف عن الدهون :

 

أولاً : الخواص الطبيعية للدهون:

1 – الإذابة : تذوب الدهون في المذيبات العضوية ولا تذوب في الماء .
2 – تكوين بقعة شفافة على الورق: ضع نقطتين من الزيت على ورقة ترشيح ولاحظ تكوين بقعة شفافة .
3 – الإستحلاب : الإستحلاب هو تخفيض التوتر السطحي للمادة الدهنية تمهيداً لهضمها والعوامل المساعدة في هذا الصدد الصابون ، أملاح الصفراء ، بياض البيض .

طريقة العمل :
ضع في أنبوبة اختبار 2سم3 من زيت الزيتون + 5سم3 من الماء ، أخلط المحلول ولاحظ تكوين مستحلب دهني مؤقت ينفصل بعده الزيت أعلى الماء ، أضف بضع نقاط من محلول كربونات الصوديوم ( 5 % ) إلى الأنبوبة السابقة ثم رج الأنبوبة جيداً .
لاحظ تكوين مستحلب دهني ثابت .

ثانياً : الخواص الكيميائية للدهون Chemical properties

1 – التحلل : Hydrolysis
تنفصل الدهنيات أو الترايجلسرول إلى مكوناتها الأساسية ( الأحماض الدهنية والجليسرين ) عند استعمال إنزيم الليبيز أو إضافة هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم الكحولية إلى تلك المواد الدهنية .

2- استخدام محلول سودان3 III Sudan
ضع 3 ملل من صبغة سودان3 ثم أضف نصف ملل من الدهن وسخن لمدة دقيقتين .
لاحظ تكون لون أسود نتيجة التسخين .

الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق